清皇宮專立有普洱茶“貢茶案冊”，并作為皇家檔案留存。普洱茶(貢茶)在普洱府所在地——寧洱的貢茶廠通過“五選八棄”嚴(yán)格的程序精制而成。“五選”即選日子，選擇谷雨前的吉日;選時辰，選在晴天、日出之前采摘的茶最佳，與《茶經(jīng)》中“日出神散”之說同出一轍;選茶山，選擇種植最好的茶地，客觀上鼓勵茶農(nóng)種好茶;還要選茶葉、選茶枝?！鞍藯墶笔菍Σ刹枧僮魃系木唧w要求，即：棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄蟲食、棄色紫。之后送官府衙門，由知縣、知府等官員恭選、用印，千總把關(guān)、舉行隆重儀式、上架馬背、起運貢茶、送省入京。普洱茶(貢茶)除清朝皇帝、皇室成員享用外，還作為珍品賜予有功之文武大臣、饋贈外國帝王和使臣。
“普洱茶(貢茶)制作技藝”隨貢茶的生產(chǎn)而產(chǎn)生，隨貢茶歷史的發(fā)展逐漸成熟，經(jīng)過無數(shù)代人的實踐，約定俗成為相對固定的程式。大體分為祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個程序。普洱茶(貢茶)分散茶、緊壓茶、茶膏三種。散茶，即上述工序中免去第4道工序的茶;緊壓茶，即上述4道工序后的茶;茶膏，即將茶葉熬成汁，再將汁液用文火慢慢煎熬數(shù)天，成為糊狀，然后裝入紗布袋中，再經(jīng)過幾個月的自然風(fēng)干而成。
殺青
揉
曬
壓
（寧洱縣融媒體中心提供）
貢茶。（普洱市非遺中心供圖）
2008年6月7日，“普洱茶(貢茶)制作技藝”被批準(zhǔn)為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，“普洱茶(貢茶)制作技藝”名列其中。
目前，“普洱茶(貢茶)制作技藝”專指流傳于寧洱世代傳承的作坊式的手工工藝，不含機械制茶工藝和1970年代發(fā)明的人工后發(fā)酵工藝。其傳承主要有兩種形式：一是家庭作坊生產(chǎn)，代代相傳;二是茶商雇傭人員生產(chǎn)，師徒相傳。(普洱市融媒體中心綜合)
來源：云南網(wǎng)-普洱日報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
